Show simple item record

The fat in the quality and the nutritious value of meat and the impact on the human health.

Dublin Core metadata

dc.creatorΑσημιανάκη, Μαρίαel
dc.creatorΚτιστάκη, Αικατερίνηel
dc.creatorAsimianaki, Mariaen
dc.creatorKtistaki, Aikaterinien
dc.date.accessioned2016-03-15T12:24:13Z
dc.date.available2016-03-15T12:24:13Z
dc.date.issued2008-05-07T10:38:25Z
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11713/291
dc.description.abstractΤο θέμα της παρούσας πτυχιακής εργασίας αφορά την ποιότητα του λίπους των ζωικών τροφίμων, το οποίο έχει καταλάβει εξέχουσα θέση στη σύγχρονη διατροφή δεδομένου ότι αποδεδειγμένα συσχετίζεται άμεσα με τη δημόσια υγεία. Συγκεκριμένα συγκεντρώνονται πληροφορίες που αφορούν γενικά στοιχεία σχετικά με την κατανάλωση του κρέατος και την ιστορική του αναδρομή και τους μηχανισμούς με τους οποίους αποθηκεύεται το λίπος στα μέρη του σώματος του ζώου. Καθώς επίσης και τους μηχανισμούς τους οποίους χρησιμοποιεί ο ανθρώπινος οργανισμός για την λιποσύνθεση και την λιποσυσσώρευση του λίπους. Εκτός από την ποιότητα του κρέατος αναφέρονται και τρόποι με τους οποίους μπορούμε να επέμβουμε στην εναπόθεση και την ποιότητα του λίπους στο κρέας. Τέλος συγκεντρώσαμε πληροφορίες για στοιχεία που επηρεάζουν την ποιότητα και την θρεπτική αξία του καταναλώσιμου κρέατος, σε σχέση με διάφορες τεχνολογίες σίτισης και τις διάφορες επεξεργασίες (ψύξη, κατάψυξη, μαγείρεμα κ.ά.). Καταλήγοντας, θα θίξουμε και ορισμένα ειδικά θέματα που αφορούν την κατανάλωση λίπους και την ανθρώπινη υγεία.el
dc.description.abstractThe subject of the present final work concerns the quality of grease in animal foods, which has occupied distinguished place in the modern diet since it has been proved that it is connected immediately with the public health. Concretely pieces of information that concern general elements regarding to the consumption of meat and its historical retrospection and the mechanisms with which grease is stored in the parts of the animals body have been assembled. As well as the mechanisms which the human uses organism for the liposynthesis and the accumulation of grease. Apart from the quality of meat there are also mentioned ways with which we can intervene in the deposition and the quality of grease in the meat. Finally we gather information on elements that influence the quality and the nutritious value of consumable meat, concerning various feeding technologies and various treatments (refrigeration, freezer, cooking.). In conclusion, we will also touch certain specific subjects that concern the consumption of grease and the human health.en
dc.languageel
dc.publisherΤ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων (Σ.Τε.Γ.Τε.Τ), Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίαςel
dc.publisherT.E.I. of Crete, School of Agriculture, Food and Nutrition (STeGTET), Department of Nutrition and Dieteticsen
dc.rightsAttribution-ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA 4.0)
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/
dc.titleΤο λίπος στην ποιότητα και τη θρεπτική αξία του κρέατος και η επίδρασή του στην ανθρώπινη υγεία.el
dc.titleThe fat in the quality and the nutritious value of meat and the impact on the human health.en

healMeta

heal.creatorNameΑσημιανάκη, Μαρίαel
heal.creatorNameΚτιστάκη, Αικατερίνηel
heal.creatorNameAsimianaki, Mariaen
heal.creatorNameKtistaki, Aikaterinien
heal.publicationDate2008-05-07T10:38:25Z
heal.identifier.primaryhttp://hdl.handle.net/11713/291
heal.abstractΤο θέμα της παρούσας πτυχιακής εργασίας αφορά την ποιότητα του λίπους των ζωικών τροφίμων, το οποίο έχει καταλάβει εξέχουσα θέση στη σύγχρονη διατροφή δεδομένου ότι αποδεδειγμένα συσχετίζεται άμεσα με τη δημόσια υγεία. Συγκεκριμένα συγκεντρώνονται πληροφορίες που αφορούν γενικά στοιχεία σχετικά με την κατανάλωση του κρέατος και την ιστορική του αναδρομή και τους μηχανισμούς με τους οποίους αποθηκεύεται το λίπος στα μέρη του σώματος του ζώου. Καθώς επίσης και τους μηχανισμούς τους οποίους χρησιμοποιεί ο ανθρώπινος οργανισμός για την λιποσύνθεση και την λιποσυσσώρευση του λίπους. Εκτός από την ποιότητα του κρέατος αναφέρονται και τρόποι με τους οποίους μπορούμε να επέμβουμε στην εναπόθεση και την ποιότητα του λίπους στο κρέας. Τέλος συγκεντρώσαμε πληροφορίες για στοιχεία που επηρεάζουν την ποιότητα και την θρεπτική αξία του καταναλώσιμου κρέατος, σε σχέση με διάφορες τεχνολογίες σίτισης και τις διάφορες επεξεργασίες (ψύξη, κατάψυξη, μαγείρεμα κ.ά.). Καταλήγοντας, θα θίξουμε και ορισμένα ειδικά θέματα που αφορούν την κατανάλωση λίπους και την ανθρώπινη υγεία.el
heal.abstractThe subject of the present final work concerns the quality of grease in animal foods, which has occupied distinguished place in the modern diet since it has been proved that it is connected immediately with the public health. Concretely pieces of information that concern general elements regarding to the consumption of meat and its historical retrospection and the mechanisms with which grease is stored in the parts of the animals body have been assembled. As well as the mechanisms which the human uses organism for the liposynthesis and the accumulation of grease. Apart from the quality of meat there are also mentioned ways with which we can intervene in the deposition and the quality of grease in the meat. Finally we gather information on elements that influence the quality and the nutritious value of consumable meat, concerning various feeding technologies and various treatments (refrigeration, freezer, cooking.). In conclusion, we will also touch certain specific subjects that concern the consumption of grease and the human health.en
heal.languageel
heal.academicPublisherΤ.Ε.Ι. Κρήτης, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων (Σ.Τε.Γ.Τε.Τ), Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίαςel
heal.academicPublisherT.E.I. of Crete, School of Agriculture, Food and Nutrition (STeGTET), Department of Nutrition and Dieteticsen
heal.titleΤο λίπος στην ποιότητα και τη θρεπτική αξία του κρέατος και η επίδρασή του στην ανθρώπινη υγεία.el
heal.titleThe fat in the quality and the nutritious value of meat and the impact on the human health.en
heal.typebachelorThesis
heal.keywordλίπος, θρεπτική αξία, ανθρώπινη υγείαel
heal.keywordfat, nutritional value, human healthen
heal.advisorNameΦραγκιαδάκης, Γεώργιοςel
heal.advisorNameFragkiadakis, Georgiosen
heal.academicPublisherIDteicrete
heal.fullTextAvailabilitytrue
tcd.distinguishedfalse
tcd.surveyfalse


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA 4.0)
Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA 4.0)